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Graines germées : luzerne

Graines germées : comment les faire pousser, comment les consommer, quels bienfaits ?

Article mis Ă  jour le

Aujourd’hui je voudrais vous parler des graines germĂ©es !

Vous avez sans doute dĂ©jĂ  fait des projets Ă  l’Ă©cole oĂą vous faisiez pousser des lentilles sur du coton.

Pourquoi les graines germées ?

Graines germées

Pour rĂ©pondre Ă  cette question, il faut d’abord comment fonctionnent les plantes 🙂

Une graine germĂ©e, c’est une graine qui a commencĂ© les toutes premières Ă©tapes de dĂ©veloppement vers la plante. C’est un embryon de plante en quelque sorte.

Pourquoi est-ce aussi intéressant pour la nutrition ?

Car c’est particulièrement Ă  l’Ă©tape de germination que la plante est la plus riche !

Juste avant, elle est encore Ă  l’Ă©tat de graine : une boĂ®te Ă  outils gĂ©nĂ©tique avec uniquement la base, quelques matières premières qui lui permettent de dĂ©marrer.

Juste après, elle commence à devenir plante : elle construit ses panneaux solaires pour la photosyntèse.

Mais pile entre ces deux Ă©tapes, pendant la germination, elle se construit le plus en utilisant le contenu de la graine mais aussi l’eau, la lumière et la chaleur pour synthĂ©tiser les molĂ©cules qui constitueront son organisme. C’est aussi pendant la germination que la plante Ă©limine les anti-nutriments prĂ©sents dans les graines.

Au stade de germination, une graine germée est un véritable concentré de :

  • Vitamines (surtout C et A, mais aussi E, K, D et B)
  • MinĂ©raux (phosphore, calcium, magnĂ©sium, zinc, cuivre, fer, potassium…)
  • anti oxydants, acides aminĂ©s
  • et c’est une bonne source de fibres !

Bref, aucune raison de se priver des graines germées, ce sont des véritables concentrés de bienfaits pour notre organisme.

Si vous avez un moment, regardez-donc cette vidĂ©o sur les graines germĂ©es, c’est un extrait de l’Ă©mission tĂ©lĂ© « La Quotidienne » sur France 5 :

Graines germées : de petites bombes nutritionnelles ?

Quels bienfaits ?

Graines germées - Radis
Graines germées -- Radis

Les micro-nutriments et l’Ă©nergie disponible dans la graine apporteraient les bienfaits suivants :

  • Renforcement du cĹ“ur et prĂ©vention des les risques cardio-vasculaires
  • Augmentation de la vitalitĂ©
  • Renforcement du système immunitaire
  • AmĂ©lioration de la digestion
  • Diminution du taux de cholestĂ©rol
  • Rajeunissement des cellules et des tissus
  • VitalitĂ© du système nerveux
  • Comblement des carences nutritionnelles

Elles permettent de mieux digĂ©rer, c’est d’ailleurs pourquoi certains restaurateurs accompagnent les plats un peu lourds de graines germĂ©es. On ne trouve par exemple parfois sur la viande des hamburgers 🙂

Certains marins emportent des graines Ă  germer pendant les longues traversĂ©es : Ă  l’Ă©tat sec, c’est une source de vitamine et de minĂ©raux qui ne prend très peu de place, se conserve très longtemps, et facile Ă  « rĂ©veiller ».

Un peu de fraîcheur, ça fait du bien quand on doit manger des conserves tous les jours, ça évite aussi le scorbut (lié à une carence en vitamine C).

Quels dangers ?

Tout ce qui est naturel n’est pas sans risque.

Tout d’abord, les graines germĂ©es sont consommĂ©es crues. Et tout ce qui est cru est propice aux bactĂ©ries, puisqu’elles ne sont pas Ă©liminĂ©es par la cuisson. Quelle diffĂ©rence avec un carotte mangĂ©e crue ? D’abord, on mange l’intĂ©gralitĂ© de la graine germĂ©e. Ensuite, les conditions de culture : les graines ont germĂ© plusieurs jours dans un environnement humide, c’est un environnement propice pour les bactĂ©ries.

L’hygiène est donc importante lorsque l’on fait germer des graines. Mains propres, bols, germoirs, propres… Il faut Ă©viter les rĂ©sidus d’humiditĂ© qui pourraient moisir.

Avant de consommer les graines, nettoyez les soigneusement Ă  l’eau du robinet.

Lorsque vous graines moisissent, ne les consommez pas. Pour nettoyez les bocaux, utilisez du vinaigre blanc.

Enfin, certaines graines sont toxiques.
Les graines germĂ©es recèlent un grand pouvoir, mais un grand pouvoir vient toujours avec des avertissements, n’est-ce pas ?
Ne faites pas germer des graines de poivrons, aubergine, tomate, soja jaune, rhubarbe, ni de graines dont les plantes ont des feuilles toxiques.

Quelles graines privilégier ?

Il existe 6 grandes familles de graines :

  1. Les aromatiques (carvi, cumin, fenouil, fenugrec, persil, raifort)
  2. Les céréales (amaranthe, avoine, blé, épautre, kamuth, maïs, millet, orge, quinoa, riz, sarrasin, seigle)
  3. Les légumes et légumineuses (luzerne, azuki, betterave, brocoli, carotte, céleri, chanvre, chicorée, chou, épinard, haricot mungo (soja vert), lentilles vertes, blondes, corail, navet, petit pois, pois chiche, pourpier, radis)
  4. Les liliacées (ail, oignon, poireau)
  5. Les mucilagineuses (basilic, chia, cresson, lin, moutarde, roquette)
  6. Les oléagineuses (amande, courge, sésame, tournesol)

Chacune vient avec des apports différents et des temps de germination plus ou moins longs.

Pour les dĂ©butants, les plus faciles sont l’alfalfa, le fĂ©nugrec, les lentilles et le tournesol.

Comment les consommer

Graines germées sur une tomate

Bien Ă©videmment, privilĂ©giez-les crues : ce sont des aliments « vivants », c’est Ă  dire des produits naturels crus, frais, non transformĂ©s…

En général, on les consomme en salade, soit en « plat principal » de la salade pour une entrée, soit en les saupoudrant sur des légumes, viandes et poissons, ou dans un sandwich pour un mariage parfait entre fraîcheur et vitalité !

Comment les faire pousser

Pour dĂ©buter avec un budget d’environ 30 euros, je vous conseille :

Un kit de graines parmi ces 3 modèles

Ce qui est intĂ©ressant, c’est les mix qui diversifient les apports nutritionnels.

L’alfalta c’est quoi ?

L’alfalfa c’est le nom de la luzerne ou du « grand trèfle »… Oui, les lapins adorent 🙂 C’est très riche en protĂ©ines.

Et le fĂ©nugrec c’est quoi ?

Le fĂ©nugrec est une Ă©pice très riche qui ressemble Ă  un trèfle et qui contient Ă©normĂ©ment de micro-nutriments (du phosphore, du fer, du soufre, de l’acide nicotinique, des alcaloĂŻdes, saponines (Ă  l’origine de ses propriĂ©tĂ©s stimulantes de l’appĂ©tit), flavonoĂŻdes, glucides, vitamines A, B1, C, magnĂ©sium, calcium, lĂ©cithine, protĂ©ines (30 %), des saponines stĂ©roĂŻdes (diosgĂ©nine et yamogĂ©nine, qui contribuent Ă  la synthèse du cholestĂ©rol et des hormones sexuelles)).

Bref, ce sont deux très bons choix pour des graines germées.

Et germer des graines que l’on a dĂ©jĂ  Ă  la maison ? (lentilles, soja… ?)

Attention Ă  ne pas faire germer n’importe quoi. Certaines de vos graines sont traitĂ©es avec des antigerminatifs, d’autres sont contaminĂ©es avec des pesticides qui partent Ă  la cuisson… Vous pouvez demander dans votre boutique bio si les graines (notamment celles achetĂ©es en vrac) sont propices Ă  la germination et Ă  la consommation crues.

Un germoir parmi ces 3 modèles

L’utilisation du germoir Ă  graines est simple.

Il faut d’abord laisser les graines une nuit dans de l’eau puis le lendemain vider l’eau et laisser s’Ă©goutter. Il faut ensuite rincer et Ă©goutter chaque jour les graines. La germination est visible a l’œil nu. Les graines germĂ©es sont prĂŞtes Ă  ĂŞtre consommĂ©es en 2 Ă  5 jours selon les variĂ©tĂ©s.

Vous pouvez aussi fabriquer un germoir avec un grand bocal (type « Le Parfait« ), une compresse de gaze et un Ă©lastique, ou un opercule spĂ©cifique (grillage en mĂ©tal qui se visse), mais Ă  mon avis, c’est bien plus simple d’acheter un germoir dĂ©jĂ  fait. On Ă©vite notamment le risque bactĂ©riologique sur le tissu.

Les germoirs en bocal inclinĂ© sont plus pratiques que les germoirs Ă  Ă©tage. Ces derniers sont plus adaptĂ©s lorsque l’on fait « tourner » sa germination toute la semaine, mais si vous dĂ©butez, commencez par des germoirs en bocal !

Si le sujet des germoirs vous intéresse, ne manquez pas mon comparatif du TOP4 des meilleurs germoirs : je compare deux germoirs manuels et deux germoirs automatiques (arrosage automatique, brumisateur) qui vous permettront de consommer sans effort des graines germées variées chaque jour !

Et si vous prĂ©fĂ©rez commencer par un peu de littĂ©rature avant de faire pousser vos graines…

Les graines germées de A à Z
44 Avis
Les graines germées de A à Z
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  • Les graines germĂ©es de A Ă  Z
  • 251 Pages - 05/18/2009 (Publication Date) - Editions Jouvence (Publisher)

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