Redécouvrir la saveur du pain : cuire son pain en cocotte au feu de bois

Le pain maison a un goût inégalé, et cuire son propre pain est une expérience gratifiante. Pour obtenir une croûte croustillante et une mie moelleuse, la cuisson en cocotte est une technique éprouvée. Les cocottes en terre cuite de Soufflenheim, fabriquées artisanalement en Alsace, sont idéales pour cela. Dans cet article, nous vous guidons pas à pas pour réussir la cuisson de votre pain en cocotte de Soufflenheim.

Les bienfaits du pain maison en cocotte de Soufflenheim face au pain industriel

Préparer son pain en cocotte de Soufflenheim offre de nombreux avantages comparés au pain industriel. Le pain maison est dépourvu d’additifs chimiques, de conservateurs et d’améliorants de texture souvent présents dans les pains industriels pour prolonger leur durée de conservation ou modifier leur aspect. En contrôlant les ingrédients, vous pouvez utiliser des farines de qualité, ajuster la quantité de sel et incorporer des graines ou des céréales selon vos préférences, favorisant ainsi une alimentation plus saine.

La cuisson dans une cocotte à pain en terre cuite permet également de préserver les nutriments essentiels et de développer des arômes authentiques, offrant un pain à la croûte croustillante et à la mie moelleuse, riche en saveurs. De plus, le processus de fabrication du pain à la maison est une activité gratifiante qui renforce le lien avec les aliments que nous consommons. En contraste, le pain industriel est souvent produit en masse, privilégiant la quantité sur la qualité, ce qui peut affecter sa valeur nutritionnelle et son goût.

Enfin, faire son propre pain contribue à réduire l’empreinte environnementale, en limitant les emballages plastiques et le transport associé aux produits industriels. C’est un geste simple qui allie plaisir culinaire, bien-être et respect de l’environnement.

Pourquoi choisir une cocotte de Soufflenheim ?

Soufflenheim est un village alsacien réputé pour sa poterie traditionnelle en terre cuite. Les cocottes de Soufflenheim sont fabriquées à la main selon des méthodes ancestrales, ce qui leur confère des propriétés uniques :

• Un produit 100% français : l’argile est extraite dans la forêt de Haguenau, elle a des propriétés hautement réfractaires.
• Excellente répartition de la chaleur : la terre cuite assure une diffusion homogène de la chaleur, favorisant une cuisson uniforme du pain.
• Conservation de l’humidité : la cocotte fermée crée un environnement humide, essentiel pour obtenir une croûte croustillante.
• Authenticité : utiliser une cocotte de Soufflenheim, c’est perpétuer un savoir-faire artisanal et soutenir l’artisanat local.

Les avantages de la cuisson du pain en cocotte

• Croûte parfaite : l’humidité retenue dans la cocotte permet de former une croûte épaisse et croustillante.
• Mie aérée : la chaleur uniforme favorise une bonne levée du pain, donnant une mie légère et alvéolée.
• Simplicité : pas besoin de techniques compliquées ; la cocotte fait le travail pour vous.

Recette pas à pas : cuire son pain en cocotte de Soufflenheim

Ingrédients :

• 500 g de farine de blé T65 (privilégiez votre meunier local)
• 350 ml d’eau tiède
• 10 g de sel
• 7 g de levure de boulanger sèche (ou 20 g de levure fraîche)

Ce sont les 4 ingrédients nécessaires pour faire du bon pain ; pas besoin d’ingrédient nocif ou d’additif chimique fréquemment identifiés par des codes E (comme E300 pour l’acide ascorbique ou E920 pour la cystéine)​

Préparation :

1. Mélange des ingrédients :
   • Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel.
   • Dans un bol, délayez la levure dans un peu d’eau tiède (si vous utilisez de la levure fraîche).
   • Versez l’eau (et la levure délayée) sur la farine.
2. Pétrissage :
   • Mélangez les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène.
   • Pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique.
3. Première levée :
   • Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier légèrement huilé.
   • Couvrez avec un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air pendant 1h30 à 2 heures, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
4. Façonnage :
   • Dégazez la pâte en appuyant dessus pour chasser l’air.
   • Façonnez-la en une boule ou une forme allongée, selon la forme de votre cocotte.
5. Deuxième levée :
   • Placez la pâte façonnée sur une feuille de papier cuisson.
   • Couvrez et laissez lever à nouveau pendant 30 à 45 minutes.
6. Préparation de la cocotte :
   • Placez la cocotte de Soufflenheim (avec son couvercle) dans le four froid.
   • Préchauffez le four à 240°C (thermostat 8) pendant que la pâte effectue sa deuxième levée.
   • Astuce : Il est important de chauffer progressivement la cocotte en terre cuite pour éviter les chocs thermiques.
   • Il est aussi possible de placer votre cocotte dans un four à bois.
7. Cuisson du pain :
   • Une fois le four préchauffé, sortez la cocotte avec précaution (utilisez des gants de cuisine, elle est très chaude).
   • Transférez délicatement la pâte avec le papier cuisson dans la cocotte.
   • Faites quelques incisions sur le dessus de la pâte avec un couteau tranchant (grignes).
   • Refermez la cocotte avec son couvercle et enfournez.
8. Temps de cuisson :
   • Cuisez le pain pendant 30 minutes avec le couvercle.
   • Après 30 minutes, retirez le couvercle (attention à la vapeur) pour laisser le pain dorer et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, jusqu’à obtenir une croûte bien dorée.
9. Refroidissement :
   • Sortez le pain de la cocotte et laissez-le refroidir sur une grille pour éviter que la croûte ne ramollisse.

Conseils et astuces pour un pain réussi

• Hydratation de la pâte : une pâte légèrement humide favorise une mie alvéolée. N’hésitez pas à ajuster la quantité d’eau en fonction de la farine utilisée.
• Utilisation de levain : pour un pain encore plus savoureux, vous pouvez remplacer la levure par du levain naturel.
• Ajouts gourmands : personnalisez votre pain en ajoutant des graines (lin, tournesol, sésame), des noix ou des fruits secs à la pâte.
• Entretien de la cocotte : lavez votre cocotte de Soufflenheim à la main avec de l’eau tiède et un peu de savon doux. Évitez les détergents agressifs et le lave-vaisselle pour préserver la terre cuite.

Pourquoi cette méthode est-elle efficace ?

La cuisson en cocotte reproduit l’effet d’un four à pain traditionnel :

• Vapeur retenue : la cocotte fermée retient l’humidité qui s’évapore de la pâte, essentielle pour une bonne expansion du pain et la formation d’une croûte croustillante.
• Chaleur uniforme : la terre cuite diffuse la chaleur de manière homogène, assurant une cuisson régulière du pain.
• Isolation thermique : la cocotte protège le pain des variations de température du four, créant un environnement stable.